Grünkohlsalat

Zubereitung
Den Kürbis an den Enden abschneiden, der Länge nach halbieren und mit einem Löffel entkernen. Die Hälften quer nochmals halbieren und in 1–2 cm dicke Spalten schneiden. Mit Salz, Öl und etwas Apfelessig würzen und bei 180 °C ca. 15 Minuten rösten.

Dressing
Den Ingwer mit einem Löffel schälen und fein reiben (fasrige Reste nicht verwenden). Den Knoblauch ebenfalls fein reiben. Alle Zutaten für das Dressing mischen und abschmecken – es sollte eine gute Balance aus Süße, Säure, Salzigkeit und Fett haben. Gegebenenfalls nachjustieren.

Salat
Den Grünkohl waschen und die Blätter vom Strunk abziehen. Mit dem Dressing leicht verkneten – die Struktur darf dabei etwas aufgebrochen werden, aber nicht zu stark – und ca. 10 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit den Koriander zupfen und den Apfel in Spalten schneiden. Alles zusammen mit den Haselnüssen anrichten und servieren.

Apfelmelasse
Den Apfelsaft in einem ausreichend großen Topf einkochen, dabei gelegentlich rühren. Anfangs passiert längere Zeit wenig, dann wird die Flüssigkeit zunehmend dickflüssiger – ab diesem Punkt besonders aufmerksam sein, da es schnell gehen kann. Wenn die Masse gut eingedickt ist, vom Herd nehmen und umfüllen.